江刺で人気を集める居酒屋でこだわりの食材を使った焼き鳥をご賞味ください

岩手の居酒屋の個人店では初となる奥州江刺のこの地で宮崎鶏を使用し、店主が修行した東京・下北沢での調理技術を駆使し、焼鳥をはじめさまざまな料理を提供する焼鳥屋です。

おすすめの宮崎鶏以外にも、焼鳥等は北東北で生産されているあべどりを使用しています。軍鶏、比内地鶏等の地鶏が有名なため、残念ながら認知されにくいですが、肉厚で歯切れの良い銘柄鶏です。ですのでこのおいしい銘柄鶏を、縁つが先駆者となり【やきとりにはあべどり】と謳っていこうと思います。

岩手で縁つと一番相性の良いあべどりを下北沢で学んだ焼鳥の技術で焼けば人気の焼鳥屋になれるのではと目論んでおります。グランドメニューは修行をした焼鳥屋の人気メニューをそのままに再現しています。つまり、関東・九州に行かずとも、岩手・奥州・江刺でその土地を巡ったようなその町の味を満喫できるのが縁つです。

月替わりのおすすめの料理も用意しており、定番・人気・馴染みの料理でも食材や味付けをガラリと変えて、ひと手間、ひと工夫を加えて、縁つでこそ味わえる料理を目指して日々邁進しております。

一年程、仕事を転々したあとにアルバイトで焼肉屋に勤め始めました。初めての飲食店での勤務でしたが、自分の仕事がお客様にダイレクトに伝わり、すぐに反応を伺えることにやりがいを覚えて、“こんなにやりがいのある楽しい仕事があるのか!?”とのめり込みました。半年で社員として拾ってもらい、後々店を任せてもらい、非常に充実した丸6年の勤務だったと思います。

そんな中、たくさんの人やコトに感化され、“一国一城の主になる”と奮起します。

焼肉屋では、お肉を提供してお客様に自分で焼いてお食事していただいており【自分が焼いて最高の状態で提供できたらどんなにいいか】と考えるようになりました。それが高級ステーキでもなく、飾らずに安価なほど粋で”格好いいなと思い、気づけば自然と焼鳥屋に憧れていました。

それからは40件ほどひたすらに食べ歩き、自分好みの店に至りつき、門を叩き、念願の焼き鳥屋で働かせてもらうことになりました。ここもまた贅沢な環境で、先輩、後輩、お客様方に助けてもらいながら、店の為、自分の夢の為に馬車馬のようにみっちり3年働かせてもらいました。

そして、卒業後間もなく江刺に戻って創業できることになりました。創業するにあたってもたくさんの方々の支えがありました。

東京での飲食の先輩方、同業の仲間、地元の友人、学生時代の先輩、創業に関わっていただいた業者の方等、ステキな方達の教え、協力、応援があって成し得た創業です。これは素晴らしいご縁の賜物であり、一生忘れないようにと屋号として【縁つ】と掲げました。僕が一笑懸命に働き、お店を笑売繁盛させるのが恩返しかなと思っています。

料理人でもなく、職人でもない、笑売人として未熟店主平塚を、焼鳥屋縁つをよろしくお願いします。